La Corée possède une culture culinaire riche et variée. Pour les voyageurs étrangers, manger en Corée n’est pas seulement une question de nourriture, mais aussi une manière de vivre la culture et le quotidien coréens. Voici une sélection des plats incontournables à découvrir, avec leur contexte culturel, la façon de les déguster et les meilleurs endroits pour les savourer.
1. Barbecue coréen – Samgyeopsal
Le barbecue coréen est plus qu’un repas, c’est une véritable expérience sociale. Les tranches épaisses de poitrine de porc (samgyeopsal) sont grillées à table, puis enveloppées dans des feuilles de laitue avec de l’ail, du piment et du ssamjang (pâte épicée). Accompagné de soju, vous vivrez comme un local.
👉 Où goûter : Restaurants de barbecue à Hongdae ou Gangnam, Séoul
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2. Bibimbap
Le bibimbap est un plat coloré et sain composé de riz, légumes variés, viande, œuf et pâte de piment (gochujang). Le bibimbap de Jeonju est particulièrement célèbre, et la version servie dans un bol de pierre chaude (dolsot bibimbap) offre un riz croustillant au fond.
👉 Où goûter : Village Hanok de Jeonju
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3. Chimaek – Poulet frit et bière
Le poulet frit coréen est doublement frit pour une texture ultra croustillante. Il existe de nombreuses saveurs : sauce soja, ail, épicé… Servi avec une bière fraîche, ce duo appelé “Chimaek” est une véritable institution en Corée.
👉 Où goûter : Stade de baseball de Jamsil, ruelles de poulet à Hongdae
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4. Tteokbokki
Le tteokbokki est le roi de la street food coréenne. Ces gâteaux de riz moelleux sont mijotés dans une sauce sucrée et épicée. Les versions modernes comme le tteokbokki au fromage ou à la sauce rosée sont plus douces et adaptées aux palais étrangers.
👉 Où goûter : Quartier du tteokbokki à Sindang-dong, stands de rue à Myeongdong
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5. Kimchi jjigae & Doenjang jjigae
Les ragoûts sont essentiels dans la cuisine quotidienne coréenne. Le kimchi jjigae est épicé et riche en saveurs, tandis que le doenjang jjigae (ragoût de pâte de soja) est plus doux et réconfortant. Servis avec du riz, ils reflètent parfaitement le repas coréen typique.
👉 Où goûter : Restaurants traditionnels à Jongno, Séoul
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6. Naengmyeon
Le naengmyeon est un plat de nouilles froides, idéal en été. Le naengmyeon de Pyongyang est léger et subtil, tandis que celui de Hamhung est plus épicé. Les nouilles élastiques et le bouillon glacé offrent une expérience unique.
👉 Où goûter : Restaurants spécialisés à Euljiro, Séoul
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7. Street food coréenne
La street food coréenne est abordable, amusante et délicieuse. Essayez les brochettes de poisson (odeng), les crêpes sucrées (hotteok) et les rouleaux de riz (gimbap). Les marchés locaux sont les meilleurs endroits pour découvrir la culture culinaire quotidienne.
👉 Où goûter : Marché de Gwangjang, marché de Namdaemun
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✨ Spécialités régionales à ne pas manquer
- Busan : Milmyeon (nouilles de blé), soupe de porc (dwaeji gukbap)
- Jeju : Porc noir, ragoût de poisson ruban (galchi jorim)
- Gangwon : Nouilles de sarrasin (makguksu), galettes de pommes de terre
